1 cucharadita de extracto de almendras 1 ½ tazas (190 g) de harina para todo uso 1 cucharadita de polvo para hornear ¼ cucharadita de sal ½ taza (120 ml) de leche de coco o leche normal ½ taza (50 g) de coco rallado Para el glaseado: 1 taza (120 g) de azúcar en polvo 2–3 cucharadas de leche o crema de coco ½ cucharadita de extracto de almendras Para cubrir: ¼ taza de hojuelas de almendras tostadas Coco rallado extra (opcional)Precalentar y preparar: Precalentar el horno a 175 °C (350 °F). Engrasar y enharinar un molde para pan (23 x 13 cm).

Decorar:
Rocíe el glaseado sobre el pan enfriado, luego espolvoree con hojuelas de almendras tostadas y coco opcional para un hermoso acabado.

Sugerencias de presentación
Córtelo en rebanadas y sírvalo con una taza de café, té o incluso una bola de helado de vainilla para un capricho extra. Este pan también es un delicioso regalo casero, envuelto en papel de pergamino y atado con una cinta rústica.

Conclusión
Este pastel de coco y almendras ofrece un equilibrio perfecto de textura y sabor: suave, jugoso y delicadamente dulce. El glaseado le da un toque elegante, mientras que las almendras le aportan un crujiente delicioso. Ya sea para un reconfortante postre de fin de semana o para una ocasión especial, este pastel sin duda impresionará a cualquiera que lo pruebe.