1. Prepare la carne.
Saque los filetes del refrigerador al menos 20 minutos antes de cocinarlos para que alcancen la temperatura ambiente. Esto garantiza una cocción uniforme.
Salar ligeramente la carne y cubrirla generosamente con pimienta molida por todos lados.
2. Cocinar la carne.
En una sartén grande, calentar el aceite y 1 cucharada de mantequilla hasta que esté bien caliente.
Agregar los filetes de res y dorar a fuego alto hasta obtener el punto de cocción deseado.
Poco hecho: 2 minutos por lado
Perfectamente cocinado: 3-4 minutos por lado
Bien cocinado: 5 minutos por lado
Una vez cocida, retire la carne y déjela reposar cubierta con papel aluminio. Esto permite que los jugos se distribuyan.
3. Prepare la salsa de pimienta.
En la misma sartén, añada el resto de la mantequilla y, si lo desea, la chalota picada. Saltee durante 1 minuto sin que se dore.
Desglase con el coñac y flambee (cuidado con no encender la campana extractora).
Añada el caldo de ternera y deje reducir unos minutos.
Incorpore la nata y cocine a fuego lento hasta obtener una salsa espesa y suave. Rectifique la sazón.
4. Terminar y servir.
Regresar la carne a la salsa unos segundos para que se impregne bien, o servirla directamente con la salsa encima.
Acompañar con verduras o patatas para una comida completa.
