Preparación
1. Preparar la carne
• Lava bien la panceta o piel de cerdo y sécala con papel absorbente.
• Corta en trozos medianos.
2. Cocción inicial
• Coloca los trozos en una olla grande o cazo de cobre.
• Añade el agua y la sal.
• Cocina a fuego medio hasta que el agua se evapore por completo.
3. Dorado y fritura
• Cuando el agua se haya consumido, agrega la manteca o aceite.
