## Paso a paso: Cómo congelar maíz como un profesional
### 1. **Empiece con el maíz más fresco**
Compre o recoja el maíz recién cosechado. Los azúcares del maíz se convierten rápidamente en almidón después de la cosecha, así que cuanto más fresco, mejor.
### 2. **Desgranar y limpiar**
Retire las cáscaras y los pelos. Enjuague las mazorcas con agua fría para eliminar cualquier resto de pelo.
### 3. **Blanquéalo**
Pon a hervir una olla grande con agua. Agrega el maíz y escalda durante:
* **4 minutos** para mazorcas enteras
* **2–3 minutos** para granos
Este paso detiene la actividad enzimática que provoca la pérdida de sabor y textura durante la congelación.
### 4. **Enfriarlo rápido**
Transfiera el maíz inmediatamente a un baño de agua helada durante el mismo tiempo que lo blanqueó. Esto detiene la cocción y ayuda a conservar su textura y color.
### 5. **Corte los granos (si lo desea)**
Si desea maíz suelto (en lugar de mazorcas enteras), coloque la mazorca en posición vertical y córtela hacia abajo con un cuchillo afilado o una desgranadora de maíz. Tenga cuidado de no cortar demasiado profundo; solo busca los granos dulces y jugosos.
### 6. **Empaquetar y congelar**
Coloque los granos o las mazorcas enteras en bolsas aptas para congelador. Retire el máximo aire posible para evitar quemaduras por congelación. Etiquete con la fecha y coloque las bolsas planas en el congelador para apilarlas fácilmente.
—
## Cómo lo usamos en invierno
Estas son solo algunas de nuestras formas favoritas de utilizar nuestro maíz de verano congelado durante los meses más fríos:
**Sopa de Maíz Sustanciosa**: Cremosa y reconfortante con papas y tocino.
* **Cazuela del Suroeste**: Un horneado calientito y con queso, frijoles y pimientos.
* **Buñuelos de Maíz**: Ligeramente crujientes, perfectos como acompañamiento o refrigerio.
* **Maíz Salteado con Hierbas**: Rápido, sencillo y delicioso con mantequilla.
* **Añádelo a cualquier plato**: Chili, sopas, ensaladas, tacos, salteados… lo que se te ocurra.
Y sí, realmente **sabe a verano**, incluso cuando hay nieve en el suelo.
—
## Reflexiones finales
Hay algo especial en conservar el sabor del verano. Con un poco de esfuerzo, puedes disfrutar de **maíz dulce y tierno durante todo el invierno**, convirtiendo comidas sencillas en algo de temporada y memorable.
Así que la próxima vez que veas maíz fresco en el mercado, compra más y prueba este método. En enero, te alegrarás muchísimo de haberlo hecho.
**De nuestro congelador a nuestra mesa, y ahora a la tuya.**
