5. Dispón las costillas sobre una bandeja (mejor con rejilla). Vierte el agua o caldo en la bandeja para mantener humedad. Cubre muy bien con papel de aluminio, sellando los bordes para crear vapor.
6. Hornea 120 minutos a 160°C. No abras el horno durante este tiempo; esta cocción lenta ablanda el colágeno y deja la carne jugosa.
7. Retira el aluminio con cuidado del vapor. Recupera los jugos de la bandeja en un cazo y, si están muy líquidos, reduce a fuego medio 3–5 minutos hasta que espesen ligeramente.
8. Sube el horno a 220°C. Barniza las costillas con los jugos reducidos. Hornea 10–15 minutos hasta que queden doradas y ligeramente caramelizadas (vigila para que no se quemen).
9. Deja reposar 10 minutos fuera del horno para que los jugos se redistribuyan. Corta entre los huesos con un cuchillo afilado.
10. Espolvorea perejil, sirve con gajos de limón y, si quieres más brillo, pincela con un poco más de jugo reducido. Consejo: también puedes finalizar 5–8 minutos en parrilla/barbacoa para un toque ahumado.
