1. Alimento básico con cianuro: Yuca
La yuca puede parecer un tubérculo inocente, pero sus raíces y hojas contienen glucósidos cianogénicos, que se descomponen en cianuro cuando se consumen crudos o procesados inadecuadamente. Esto puede provocar intoxicación por cianuro, causando bocio, parálisis y la muerte. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la intoxicación por yuca mata a unas 200 personas al año, lo que le ha valido el título de “el alimento más mortal del mundo”. Aunque es arriesgada, la yuca es un sustento para más de 800 millones de personas en aproximadamente 80 países, según la OMS. Es resistente a la sequía, fácil de cultivar y aporta carbohidratos esenciales. Cuando se procesa correctamente (remojada, fermentada, seca o hervida), los niveles de cianuro disminuyen, lo que la hace segura para el consumo. Para muchos, no es una opción, sino una necesidad para sobrevivir.
