Cocinar algo sano y vegetariano no implica que el plato no vaya a ser sabroso. Este facilísimo pastel de berenjena con patatas y champiñones es nutritivo, delicioso y saludable. A pesar de que nos llevará cerca de una hora prepararlo, no requiere demasiado esfuerzo, y gustará tanto a los veggies como a los carnívoros.

Pastel de berenjenas con patatas y champiñones
Ingredientes
2 berenjenas medianas

3 patatas

1 cebolla

1 diente de ajo

200 gr. de champiñones portobello

1 brick de tomate frito

20 gr. de mantequilla y un poco más para gratinar

20 gr. de harina

350 ml. de leche desnatada

Queso rallado al gusto

Hierbas provenzales

Nuez moscada

Pimienta blanca

Sal y pimienta negra recién molida

Aceite de oliva

Albahaca fresca