Preparación:
1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Sazona el lomo con sal, pimienta y romero, y dóralo en una sartén con aceite de oliva por todos los lados.
3. Coloca el lomo en una bandeja para horno, añade el vino blanco y hornea durante 50-60 minutos, bañándolo ocasionalmente con sus jugos.
4. Mientras tanto, pela y corta las manzanas en gajos.
5. En una sartén derrite la mantequilla, añade el azúcar moreno y cocina hasta formar un caramelo ligero.
6. Incorpora las manzanas y espolvorea la canela, cocinando hasta que estén doradas y blandas.
7. Sirve el lomo en rodajas acompañado de las manzanas caramelizadas y un poco de su jugo de cocción.