Instrucciones
1. Separa los huevos.
Separa las claras de las yemas en dos tazones. Guarda las claras en el refrigerador mientras preparas la masa, ya que se batirán mejor.
2.
En un bol, combine las yemas de huevo, la leche, el extracto de vainilla y la harina tamizada con la levadura en polvo. Mezcle bien hasta obtener una masa suave y reserve.
3. Prepare el merengue
. Bata las claras frías con el jugo de limón en un recipiente limpio y seco. Cuando empiecen a formar espuma, añada poco a poco el azúcar y siga batiendo hasta que se formen picos firmes (de 3 a 5 minutos aproximadamente).
4. Agregar el merengue:
Agregar un tercio del merengue a la mezcla de yemas e incorporarlo con movimientos envolventes. Luego, doblar el merengue restante por la mitad, con cuidado de no desinflar la mezcla.
5. Cocinar los panqueques
: Calentar una sartén antiadherente a fuego lento y engrasarla con mantequilla. Con una cuchara o moldes pequeños, extender la masa formando panqueques gruesos. Tapar y cocinar de 4 a 5 minutos, hasta que la base esté dorada. Voltear con cuidado y cocinar de 3 a 4 minutos más, hasta que estén bien cocidos y esponjosos.
6. ¡Sirve y disfruta!
