Precalentar el horno: Precalentar el horno a 180 °C y engrasar un molde para pastel. Combine los ingredientes secos: En un tazón grande, combine la avena, las zanahorias, las manzanas, las nueces (si las usa), las pasas (si las usa), la canela, la nuez moscada, el jengibre (si lo usa), el bicarbonato de sodio y la sal.
Combine los ingredientes húmedos: En otro tazón, combine los huevos, el puré de manzana, el aceite de coco, la leche de almendras y el edulcorante.
Combine las mezclas: Vierta los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcle bien.
Horneado: Vierta la mezcla en el molde preparado y hornee durante 40-45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Enfriado: Deje que el pastel se enfríe completamente antes de glasear (si lo usa).
Cobertura (opcional): Bata el queso crema con el edulcorante y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Extienda el glaseado sobre el pastel frío.
Para servir: Corte el pastel en rebanadas y sirva.
Consejos y variaciones:
Puede agregar otras frutas o verduras a la masa, como calabaza rallada o arándanos. Si no tienes leche de almendras, puedes usar cualquier otra leche vegetal o leche de vaca.
Para un bizcocho más suave, puedes separar las claras de huevo y batirlas a punto de nieve antes de añadirlas a la masa.
Si te gusta mucho la zanahoria, puedes añadir más.
Si no tienes ningún ingrediente, puedes buscar un sustituto saludable.
¡Espero que disfrutes de este delicioso bizcocho de zanahoria, manzana y avena!
