La ciencia detrás de esto
La sustancia viscosa blanca se asemeja a la clara de huevo porque está compuesta principalmente de albúmina, una proteína que se coagula al calentarse.
Como señala un experto: “La proteína principal de las claras de huevo es la albúmina, que representa aproximadamente la mitad de la proteína en los jugos del pollo”.
¿Es seguro comerla?
Sí, la sustancia viscosa blanca es completamente segura. Es solo proteína cocida y agua, aunque no tenga un aspecto muy apetitoso. Sin embargo, si la sustancia viscosa tiene un color u olor inusual, podría ser una señal de que el pollo está en mal estado.
Cómo reducir la viscosidad
Si bien es imposible eliminar por completo la viscosidad blanca, existen algunas maneras de reducir su apariencia:
Evite congelar repetidamente: Intente comprar pollo fresco o evite volver a congelar la carne una vez descongelada.
Seque con palmaditas: Use una toalla de papel para eliminar la humedad superficial del pollo antes de cocinarlo, lo que ayuda a reducir el exceso de líquido.
Cocine a fuego lento: El fuego alto hace que las fibras musculares se contraigan más rápido, liberando más líquido. Cocinar a temperatura moderada puede ayudar a controlar la viscosidad.
Salmuera el pollo: Salmuera la carne en una solución de agua salada puede ayudar a retener la humedad y reducir la pérdida de líquido durante la cocción.
¿Por qué a veces se ve peor?
Los métodos de cocción pueden afectar la cantidad de viscosidad blanca que aparece. Cocinar demasiado, cortar el pollo demasiado pronto o usar un termómetro para carne pueden provocar que se libere más líquido.
Comparaciones con otras proteínas
El pollo no es la única proteína que produce este efecto. Por ejemplo, el salmón libera albúmina durante la cocción, que forma una capa blanca en la superficie. Usar métodos de cocción más suaves, como hornear a temperaturas más bajas, puede reducir la aparición de albúmina tanto en el pollo como en el pescado.
Si la sustancia viscosa le resulta molesta a la vista, puede rasparla antes de servirla con un cuchillo de mantequilla o una toalla de papel. Esto mantiene la carne con un aspecto más limpio sin afectar su sabor ni su seguridad.
No hay de qué preocuparse
Aunque no sea la imagen más atractiva, la sustancia viscosa blanca es un componente completamente natural de la cocción del pollo y no representa ningún riesgo para la salud. El Dr. McNeil asegura: “Cocine su pollo sin temor a la misteriosa sustancia viscosa blanca”.
Comprender qué sucede durante la cocción puede ayudarle a preparar el pollo con confianza, sabiendo que esta ocurrencia común no es motivo de preocupación, aunque sea un poco desagradable a la vista.
