Precalentar el horno a 163 °C (325 °F).
Mezclar las galletas graham molidas, el azúcar y la mantequilla derretida en un tazón hasta que se integren.
Presionar la mezcla en el fondo de un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas).
Hornear durante 10 minutos, luego retirar del horno y dejar enfriar.
En un tazón grande, mezclar las manzanas, el azúcar morena, la canela y la harina. Revolver para cubrir. Extiende las manzanas uniformemente sobre la base fría.
En un tazón grande, bate el queso crema y el azúcar hasta que esté suave.
Agrega los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición.
Incorpora el extracto de vainilla y la crema agria hasta que estén completamente integrados.
Vierte la mezcla de cheesecake sobre la capa de manzana en el molde.
Hornea el cheesecake durante aproximadamente 60-70 minutos hasta que el centro esté casi cuajado.
Retira del horno y deja enfriar por completo, luego refrigera durante al menos 4 horas.
Para preparar la salsa de caramelo salado, calienta el azúcar en una cacerola a fuego medio hasta que se derrita y adquiera un color ámbar.
Agrega la mantequilla y revuelve hasta que se derrita.
Vierte lentamente la crema espesa mientras revuelves.
Retira del fuego e incorpora la sal marina.
Rocía la salsa de caramelo salado sobre el cheesecake frío antes de servir.