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Preparación:
Batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien espumosos. Agregar el aceite y las zanahorias ralladas. Aparte, mezclar todos los ingredientes secos y las nueces finamente picadas. Agregar la harina a los huevos batidos, mezclando hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado y hornear a 200 °C (400 °F) durante unos 40 minutos.
Para preparar la cobertura, derrita la mantequilla y déjela enfriar. Añada el queso crema y los demás ingredientes para el glaseado. Desmolde el pastel cuando se enfríe, rocíe con el glaseado y decore con zanahoria rallada.
