Instrucciones:
Sofríe las verduras aromáticas:
Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Añade la cebolla, las zanahorias y el apio y cocina hasta que se ablanden, de 5 a 7 minutos. Incorpora el ajo, el orégano, la albahaca y la pimienta roja molida y cocina durante un minuto más.
Añade los tomates y el caldo:
Vierte los tomates picados y el caldo. Remueve bien, raspando el fondo de la cacerola para desprender los trocitos dorados.
Cocina a fuego lento con las alubias:
Añade las alubias blancas y las alubias rojas a la cacerola. Deja que hierva a fuego lento y cocina de 15 a 20 minutos para que los sabores se integren.
Cocina la pasta:
Mientras tanto, cuece la pasta en una olla aparte siguiendo las instrucciones del paquete. Escurre y reserva.
Mezcla y termina:
Incorpora la pasta cocida a la sopa, junto con las espinacas frescas (si las usas). Deja que la sopa hierva a fuego lento durante 5 minutos más. Ajusta la sazón con sal y pimienta.
Para servir:
Sirve la sopa en platos hondos y decora con queso parmesano, perejil y un chorrito de aceite de oliva.
Descripción:
La sopa de pasta con frijoles es una reconfortante y cálida combinación de texturas y sabores. La pasta tierna y los frijoles absorben el aromático caldo, creando un plato rico y nutritivo.
La combinación de verduras frescas y hierbas italianas crea una deliciosa complejidad, mientras que el parmesano gratinado le aporta un toque final a nuez. Cada cucharada ofrece un equilibrio perfecto entre sabores terrosos y exquisitos, haciendo de esta sopa una delicia irresistible.
