Tarta de queso andaluza: con ricotta de búfala y gazpacho
Para un molde de 18 cm
Ingredientes
PARA LA BASE:
150 g de taralli de trigo quemado (o taralli clásico u otros picatostes)
60 g de mantequilla (yo uso Vallé & Burro)
PARA LA CREMA:
160 g de ricotta de búfala
170 g de yogur griego
60 g de nata fresca
5 g de hojas de gelatina (o 2,5 cucharaditas de agar-agar)
1 puñado de semillas de amapola
PARA LA GELATINA DE GAZPACHO:
150 g de tomates datterino o piccadilly
50 g de pepino
1 rodaja de pimiento rojo
1 rodaja de pimiento amarillo
6 g de hojas de gelatina (o 3,5 cucharaditas de agar-agar)
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
PARA LA DECORACIÓN:
1/2 pepino
1 rodaja de pimiento rojo
1 rodaja de pimiento amarillo
Semillas de amapola al gusto
Instrucciones
Para la base:
Tritura los taralli y mézclalos con la mantequilla. Extiende la mezcla en el fondo y los lados de un molde para hornear forrado con papel vegetal. Presiona con una cuchara y refrigera durante unos 20 minutos para que se endurezca.
Para la crema:
Remoja las hojas de gelatina en agua fría. En un bol, mezcla la ricota, el yogur, 40 gramos de nata y una pizca de sal hasta que la crema tenga una consistencia suave y compacta.
Calienta ligeramente los 20 gramos restantes de nata y disuelve en ella las hojas de gelatina bien escurridas.
Vierte la crema sobre la base y deja reposar al menos 2 horas.
Para la gelatina:
Lava y seca todas las verduras, córtalas en trozos grandes y colócalas en una licuadora. Agrega el vinagre y el aceite y tritura. Sazona con sal y pimienta.
Agrega la gelatina, previamente remojada, bien escurrida y disuelta en 10 ml de agua tibia. Cuando la mezcla esté suave, viértela sobre la tarta de queso y refrigera durante dos horas o más para que cuaje.
Para la guarnición:
Corta las verduras en cubos pequeños.
Desmolda la tarta de queso y retira con cuidado el papel vegetal. Decora con las verduras cortadas en cubos.
