Vertemos el caramelo en un molde para flan y nos aseguramos de que cubra todo el fondo. Si no tienes un molde para flan, puedes usar un molde para pastel o una taza de vidrio y dividir la mezcla en porciones.
Pelamos 500 gramos de calabaza de castilla y la cortamos en cubos. La colocamos en una cacerola con un poco de agua y cocinamos a fuego medio o hasta que esté tierna.
En un recipiente, batimos dos huevos grandes con una lata de leche evaporada, una lata de leche condensada, una cucharada y media de extracto de vainilla y la calabaza ya cocida.
Vierte la mezcla de flan en el molde con el caramelo o en su defecto, en tazas individuales. Cubre el molde con papel aluminio y colócalo en una olla con agua caliente a baño María. Cocina sobre la estufa a fuego lento durante 1 hora o hasta que el flan esté cocido.
