1 cucharadita de extracto de almendras 1 ½ tazas (190 g) de harina para todo uso 1 cucharadita de polvo para hornear ¼ cucharadita de sal ½ taza (120 ml) de leche de coco o leche normal ½ taza (50 g) de coco rallado Para el glaseado: 1 taza (120 g) de azúcar en polvo 2–3 cucharadas de leche o crema de coco ½ cucharadita de extracto de almendras Para cubrir: ¼ taza de hojuelas de almendras tostadas Coco rallado extra (opcional)Precalentar y preparar: Precalentar el horno a 175 °C (350 °F). Engrasar y enharinar un molde para pan (23 x 13 cm).

Introducción
No hay nada más reconfortante que el aroma de un pastel recién horneado que inunda la cocina. Este pastel de coco y almendras combina el rico sabor del coco con la esencia de las almendras, dando como resultado un pan húmedo y mantecoso, cubierto con un glaseado suave y almendras laminadas tostadas. Es fácil de preparar, pero elegante para cualquier reunión, perfecto para el desayuno, la merienda o un dulce después de cenar.

Ingredientes

Para el pastel:

1 taza (225 g) de mantequilla sin sal, ablandada

1 taza (200 g) de azúcar granulada

3 huevos grandes, a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto de vainilla