1 cucharadita de extracto de almendras 1 ½ tazas (190 g) de harina para todo uso 1 cucharadita de polvo para hornear ¼ cucharadita de sal ½ taza (120 ml) de leche de coco o leche normal ½ taza (50 g) de coco rallado Para el glaseado: 1 taza (120 g) de azúcar en polvo 2–3 cucharadas de leche o crema de coco ½ cucharadita de extracto de almendras Para cubrir: ¼ taza de hojuelas de almendras tostadas Coco rallado extra (opcional)Precalentar y preparar: Precalentar el horno a 175 °C (350 °F). Engrasar y enharinar un molde para pan (23 x 13 cm).

Mezcla la masa:
En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Agrega los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. Incorpora los extractos de vainilla y almendra.

Combine los ingredientes secos:
En un recipiente aparte, mezcle la harina, el polvo para hornear y la sal. Añada gradualmente esta mezcla a la mezcla de mantequilla, alternando con la leche de coco. Incorpore el coco rallado y remueva hasta que esté bien integrado.

Horneado:
Vierta la masa en el molde preparado (como se muestra en la imagen) y alise la superficie. Hornee durante 45 a 55 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

Enfriar:
Deje que el pastel se enfríe en el molde durante 10 minutos, luego retírelo y transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.

Prepare el glaseado:
en un tazón pequeño, bata el azúcar en polvo, la leche de coco y el extracto de almendras hasta obtener una mezcla suave y ligeramente espesa.