Añade el resto del azúcar al bol de las yemas y bate hasta que estén bien integradas. Añade el aceite, la ralladura de naranja y limón, y el zumo de ambos cítricos. Bate hasta que la mezcla sea homogénea. Tamiza la harina junto con la levadura química. Incorpórala poco a poco a la mezcla de las yemas, batiendo hasta que no queden grumos.
Añade las claras montadas a la mezcla de las yemas en tres tandas. Hazlo con movimientos envolventes usando una espátula para no perder el aire de las claras. Asegúrate de llegar al fondo del bol para que todo quede bien integrado.
Coloca la masa en el molde preparado. Da unos golpecitos suaves al molde sobre la encimera para eliminar burbujas grandes de aire. Un truco para que quede un bizcocho más húmedo es colocar una bandeja con agua en la base del horno, así se genera vapor y mantendremos el bizcocho húmedo y esponjoso.
