¼ de cebolla

½ cucharadita de sal

1 hoja de laurel

Para los frijoles borrachos
5 rebanadas de tocino picado

1 taza de jamón o chorizo en cubos

½ cebolla amarilla picada

3 dientes de ajo picados

2 tomates picados

1 jalapeño o chile serrano sin semillas y picado

½–1 chile chipotle en adobo picado (opcional, para un toque ahumado)

1 taza de cilantro fresco picado (aproximadamente ½ manojo)

½ cucharadita de comino

½ cucharadita de pimentón

½ cucharadita de orégano

Sal y pimienta al gusto

350 ml de cerveza oscura (se recomienda cerveza mexicana)

Instrucciones
Cocinar los frijoles pintos

Enjuagar los frijoles en un colador, desechando los trozos rotos.

Agregue a una olla grande con 6 tazas de agua, cebolla picada, laurel y sal.

Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego lento y cocine de 1 a 2 horas, hasta que estén tiernos pero no se deshagan.

Revise de vez en cuando, agregando agua si es necesario.

Una vez tiernos, escurra y reserve ¼ de taza del líquido de cocción. Reserve los frijoles.

Prepare la base de sabor

En una olla grande, cocine el tocino hasta que esté crujiente (aproximadamente 5 minutos).

Escurra el exceso de grasa, dejando aproximadamente 1 o 2 cucharadas.

Agregue la cebolla y el ajo; saltee hasta que estén transparentes.

Agregue la carne y las verduras

Incorpore el jamón o salchicha en cubos, los tomates, los pimientos y el cilantro.

Agregue comino, pimentón, orégano y pimienta negra.

Cocine durante 5 minutos hasta que desprendan un aroma agradable.

Combine y cocine a fuego lento

Agregue los frijoles cocidos, el caldo de frijoles reservado y la cerveza oscura.

Revuelve y cocina a fuego lento durante 15 minutos, dejando que los sabores se integren.