La receta tradicional consistía en sellar un corte de carne de res de calidad, a menudo solomillo o solomillo, y luego cubrirlo con una salsa cremosa de pimienta desglasada con coñac. Este plato se servía en los hogares de la alta burguesía, pero también se popularizó en los bistrós parisinos, convirtiéndose en un clásico de la cocina brasserie francesa.
Hoy en día, sigue siendo uno de los platos más pedidos en los restaurantes tradicionales, tanto por su exquisitez como por su sencillez.
Tiempo de preparación y cocción:
Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 a 15 minutos
Total: aproximadamente 25 minutos
Es un plato rápido, ideal para una cena refinada entre semana o una comida de fin de semana más elaborada.
Ingredientes (para 2 personas):
2 filetes de ternera (filete, solomillo o filete, 180-200 g cada uno)
2 cucharadas de pimienta negra molida gruesa
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite vegetal (girasol o cacahuete)
1 chalota finamente picada (opcional)
5 cl de coñac o armagnac (para flambear)
10 cl de nata fresca espesa
10 cl de caldo de ternera (o caldo de res casero o cubito de caldo diluido)
Sal fina
Instrucciones detalladas
