Saque los filetes del paquete y séquelos. Colóquelos en un plato y sazónelos muy bien por ambos lados con sal y pimienta. La sal kosher y la pimienta negra molida son las mejores. Luego deje reposar la carne en la encimera durante al menos 30 minutos.
Agregue 3 cucharadas de mantequilla a una sartén pesada. Deje que la mantequilla se derrita y deje que la sartén se caliente mucho, pero sin que humee.
Agregue los filetes a la sartén y déjelos cocinar durante unos 5 a 6 minutos. Mis filetes tenían aproximadamente 1 pulgada de grosor. Si sus filetes son más gruesos o más delgados, ajuste el tiempo de cocción a menos o más. Voltee los filetes solo una vez y deje que el otro lado se cocine durante unos 5 a 6 minutos. Apague el fuego y deje reposar los filetes en la sartén durante cinco minutos, luego colóquelos en una tabla de cortar, cúbralos sin apretar con papel aluminio y déjelos reposar diez minutos.
Mientras tanto, corte el pan francés en rebanadas más gruesas, de un poco menos de 1 pulgada de grosor. Suaviza la mantequilla si no está blanda y unta cada rebanada con mantequilla, luego