2️⃣ Para preparar la mousse “Nube”
: • Derretir los 180 g de chocolate al baño maría o en el microondas.
• Dejar enfriar un poco para evitar que se cuezan las claras.
• Batir las 5 claras de huevo con una pizca de sal.
• Cuando estén espumosas, añadir 1 cucharada de azúcar.
• Batir hasta que la mezcla esté firme y brillante.
• Añade 1/3 de las claras de huevo al chocolate tibio para ablandarlo.
• Incorpora suavemente el resto con una espátula.
⭐ La espuma debe permanecer ligera, sin colapsar.
3️⃣ Montaje del bizcocho
• Colocar el bizcocho en un aro de repostería.
• Verter toda la mousse encima.
• Alisar la superficie sin presionar.
• Refrigerar durante un mínimo de 3 horas (idealmente de 4 a 6 horas).
4️⃣ Glaseado de Chocolate Brillante
• Calentar la nata hasta que empiece a hervir a fuego lento.
• Verter sobre los 60 g de chocolate negro.
• Remover suavemente hasta obtener una ganache suave.
• Dejar enfriar de 10 a 15 minutos.
• Verter sobre el bizcocho completamente frío y alisar ligeramente.
• Refrigerar durante 10 minutos.
✨ Decoración (opcional)
• Avellanas trituradas alrededor del borde.
• Bolitas de chocolate tipo Maltesers.
• Hilos de chocolate derretido.
