Hace décadas, las gallinas criadas en libertad con una dieta variada solían desarrollar piel y carne de tonos más cálidos. Este color se arraigó en la mente de la gente y se asociaba con un sabor más intenso y una textura más firme. Con la expansión de las granjas industriales, el pollo de color más claro se popularizó, cambiando las expectativas y generando confusión.
Pero el color por sí solo es sólo una pista, no una conclusión.
Lo que suele significar un pollo pálido
El pollo pálido se asocia con mayor frecuencia a la cría comercial a gran escala.
En estos sistemas, las aves se seleccionan por su rápido y eficiente crecimiento. Su alimentación se controla rigurosamente para optimizar su crecimiento en un tiempo mínimo. Generalmente se crían en interiores, con espacio limitado para moverse.
Este método permite producir grandes cantidades de pollo a bajo costo, lo que explica la prevalencia de carne de color claro en los estantes de muchos supermercados. El color más claro refleja la genética, la dieta y el estilo de vida, y no necesariamente la seguridad o la frescura.
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