A menudo encontramos patatas cubiertas de brotes en el fondo de la alacena o en el cesto de verduras. Mucha gente se pregunta: ¿ podemos simplemente cortarlas y comerlas de todos modos?
La respuesta merece toda su atención, ya que consumir patatas germinadas puede suponer un riesgo real para la salud .
¿Por qué brotan las patatas?
La papa es un tubérculo vivo. Cuando se expone a:
- la luz,
- el calor,
- humedad,
- o almacenados durante demasiado tiempo
Entra en un proceso de germinación natural. Aparecen pequeños brotes que dan origen a una nueva planta.
Pero este fenómeno viene acompañado de un problema importante: el aumento de sustancias tóxicas .
El verdadero peligro: la solanina
Cuando la papa brota o se pone verde, produce una toxina natural llamada solanina .
La solanina es un glicoalcaloide tóxico , destinado a proteger a la planta contra insectos y depredadores.
Esta sustancia puede causar:
- náuseas y vómitos
- dolores de estómago
- diarrea
- dolores de cabeza
- mareo
- trastornos neurológicos (en casos graves)
Cocinar no destruye la solanina.
Incluso hervida, frita u horneada, una patata demasiado germinada sigue siendo peligrosa.
¿Es suficiente cortar los brotes?
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