Cocinar pollo a veces puede resultar en un descubrimiento curioso: una sustancia viscosa y esponjosa. Esta sustancia viscosa y esponjosa suele acumularse en la sartén o adherirse a la carne, lo que deja a muchos con la duda de qué es y si es seguro comerla. ¿La buena noticia? Este extraño fenómeno es completamente normal, inofensivo y tiene una explicación científica sencilla.
¿Qué es la sustancia viscosa blanca?
La sustancia viscosa blanca que suele aparecer al cocinar pollo es una mezcla de proteína y agua que se desprende de la carne. Al aplicar calor, las fibras musculares se contraen, expulsando el líquido que contiene. Este líquido se solidifica y se convierte en una sustancia blanca a medida que la proteína se cocina, de forma similar a cómo las claras de huevo cambian de textura y color al calentarse.
El Dr. Topher McNeil, científico en alimentos, explica: «Los propios músculos [del pollo] se contraen y expulsan el líquido que se encuentra entre las células musculares». En otras palabras, la sustancia viscosa blanca es simplemente un subproducto natural de la cocción.
¿Por qué ocurre? Este fenómeno puede ocurrir con cualquier pollo, pero es más común con la carne congelada o previamente congelada. La congelación crea cristales de hielo dentro de las células musculares, que rompen las fibras y liberan más líquido al descongelarse y cocinarse. Cuanto más se congele y descongele el pollo, más notorio será el efecto, similar a cómo la fruta congelada pierde líquido al ablandarse.
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