Mientras la masa reposa, saltea las cebollas picadas en aceite con sal, pimienta negra y hojuelas de pimiento rojo. Agrega las espinacas lavadas y escurridas y cocina hasta que se ablanden. Deja enfriar antes de utilizar.
6. Montar y hornear
Precalienta el horno a 200°C (390°F). Estira la masa una vez más y córtala en rectángulos o círculos, dependiendo de la forma que desees. Coloca una cucharada del relleno de espinacas y cebollas en el centro de cada pieza de hojaldre y cierra formando pequeños paquetes o triángulos.
Pinta con la mezcla de yema de huevo y leche para un acabado dorado y brillante. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que los hojaldres estén dorados y crujientes.
