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Preparación:
* Preparar la base (masa quebrada): En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar y la sal. Añade la mantequilla fría, cortada en cubos, y trabaja con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca arena. Agrega el huevo y la ralladura de limón (si la usas) y amasa rápidamente hasta que la masa quede suave y homogénea. Envuelve en film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos.
* Remojar las pasas (si lo deseas): En un tazón pequeño, coloca las pasas y cúbrelas con el licor de tu elección (si lo usas) o agua tibia. Déjalas remojar durante al menos 15-20 minutos y luego escúrrelas bien.
* Prepara el relleno: En un tazón grande, bate la ricota con un tenedor o batidor hasta que esté cremosa. Agrega el azúcar y mezcla bien. Agrega los huevos uno a uno, mezclando después de cada adición. Agrega la ralladura de limón, el extracto de vainilla y la canela (si la usas). Finalmente, incorpora las pasas remojadas y escurridas.