Perejil fresco (opcional, para decorar)
Preparación de las papas: Pelar y cortar las papas en rodajas finas. Puedes usar una mandolina para facilitar este paso y obtener rebanadas uniformes.
Cocinar las papas: En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar las rodajas de papa (y cebolla, si se usa) a la sartén, asegurándose de que estén bien distribuidas. Cocinar durante unos 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén suaves pero no crujientes. Remover con cuidado para evitar que se rompan las rodajas.
Escurrir las papas: Una vez cocidas, usar una espumadera para retirarlas de la sartén y transferirlas a un tazón grande. Escurrir el aceite y sazonar con sal y pimienta al gusto. Si te sobra aceite en la sartén, puedes guardarlo para otro uso.
Batir los huevos: En el mismo bol que las patatas, cascar los huevos y batirlos suavemente hasta que estén bien combinados. Sazonar la mezcla de huevo con una pizca de sal y pimienta.